Piselli bianchi di zollino

Description

I piselli secchi bianchi di zollino sono un prodotto tipico proveniente dal piccolo paesino di Zollino, in provincia di Lecce, prodotto secondo i criteri dell’agricoltura integrata. La coltivazione, infatti, è effettuata con tecniche tradizionali e in aridocoltura, prevede una diligente scelta dei terreni e soprattutto dopo la sua trebbiatura a mano, segue certosina opera di cernita a tavolino.
Saporiti, sazianti e versatili, nutrienti e facili da cucinare, sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali.
Sono legumi molto versatili con i quali si possono preparare zuppe, creme, passati, sformati, crostate. Utilizzati spesso come contorno, vengono tuttavia consigliati da molti ricettari regionali anche come preparazione autonoma.
Rispetto ad altri legumi, i piselli contengono meno amidi, aspetto che limita episodi di gonfiore addominale e li rende più digeribili.
Per esaltarne il sapore è consigliata la loro cottura nei tipici tegami di terracotta disponibili nel nostro negozio.